ปริมาณฟีนอลและปริมาณฟลาโวนอยด์รวม ฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน และฤทธิ์ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์แอลฟาอะไมเลสของข้าวพื้นเมือง 4 สายพันธุ์

ผู้แต่ง

  • ภรณ์ทิพย์ คำภา สาขาวิชาวิทยาศาสตรศึกษา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
  • อรุณ จันทร์คำ สาขาวิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
  • สุพรรนี อะโอกิ สาขาวิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี
  • พักพล มุ่งลือ สาขาวิชาชีววิทยา คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏอุบลราชธานี

คำสำคัญ:

ข้าวพื้นเมือง, พฤกษเคมี, การต้านออกซิเดชัน, แอลฟาอะไมเลส

บทคัดย่อ

งานวิจัยทดสอบปริมาณฟีนอลและปริมาณฟลาโวนอยด์รวม ฤทธิ์ต้านออกซิเดชัน และฤทธิ์ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์แอลฟาอะไมเลสของข้าวพื้นเมือง 4 สายพันธุ์ ได้แก่ ข้าวเหนียวดำสีลาภรณ์ ข้าวเหนียวหอมกุสุมา ข้าวเจ้าหอมเพชรราตรี และข้าวเจ้าหอมเวสสันตะระ ตัวอย่างข้าวแต่ละสายพันธุ์สกัดด้วยน้ำ ปริมาณฟีนอลรวมและปริมาณฟลาโวนอยด์รวมในข้าวเหนียวดำสีลาภรณ์มีค่าสูงที่สุดเท่ากับ 20.72±0.31 มิลลิกรัมสมมูลกรดแกลลิกต่อน้ำหนักเมล็ดข้าว 20 กรัมและ 72.62±8.19 มิลลิกรัมสมมูลเคอร์ซิทินต่อน้ำหนักเมล็ดข้าว 20 กรัมตามลำดับ เมื่อเปรียบเทียบกับข้าวสายพันธุ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังพบว่าฤทธิ์ต้านออกซิเดชันด้วยวิธี DPPH assay และฤทธิ์ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์แอลฟาอะไมเลสในข้าวเหนียวดำสีลาภรณ์มีค่า IC50 ต่ำที่สุดเท่ากับ 139.24±1.53 ไมโครกรัมต่อมิลลิลิตร และ 4.78±0.44 มิลลิกรัมต่อมิลลิลิตรตามลำดับ ผลการศึกษาครั้งนี้ชี้ให้เห็นถึงฤทธิ์ต้านออกซิเดชันและฤทธิ์ยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์แอลฟาอะไมเลสของข้าวพื้นเมืองทั้ง 4 สายพันธุ์ซึ่งมีศักยภาพในการเป็นอาหารฟังก์ชันเพื่อรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้

References

ฉวีวรรณ วุฒิญาโณ. (2543). ข้าวพื้นเมืองไทย: เอกสารวิชาการ. กรุงเทพฯ: กรมวิชาการเกษตร สถาบันวิจัยข้าว ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี ศูนย์ปฏิบัติการและเก็บเมล็ดเชื้อพันธุ์ข้าวแห่งชาติ.

ประพฤติ พรหมสมบูรณ์, ทรงศักดิ์ จันทร์อุดม, อนุสสรณ์ วิเศษสิงห์, สุธัญญา พรหมสมบูรณ์ และคัชชา กาญจนจันทร์. (2559). การรวบรวมพันธุ์และศึกษาลักษณะทางการเกษตรของข้าว (Oryza sativa L.) พันธุ์พื้นเมืองไทย. วารสารเกษตรพระจอมเกล้า, 34(3), 126-132. Retrieved from https://li01.tci-thaijo.org/index.php/agritechjournal/article/view/181006

สุไฮนีย์ เบญจเหม, เทวี ทองแดง คาร์ริลา และเนตรนภิส อ๋องสุวรรณ. (2557). ผลของวิธีการให้ความร้อนและระยะเวลาต่อคุณภาพของน้ำสกัดจากข้าวเหนียวดำ [เอกสารนำเสนอ]. การประชุมทางวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 52, กรุงเทพฯ, ประเทศไทย. Retrieved from https://kukrdb.lib.ku.ac.th/proceedings/KUCON/search_detail/ dowload_digital_file/13668/89411

Awan, T.H., Ahmadizadeh, M., Jabran, K., Hashim, S., & Chauhan, B.S. (2017). Domestication and development of rice varieties. In: Chauhan, B., Jabran, K., Mahajan, G. (eds). Rice Production Worldwide. Springer, Cham. https://doi.org/10.1007/978-3-319-47516-5_9

Bhat, F.M., & Riar, C.S. (2017). Characterizing the pigmented traditional rice varieties grown in temperate regions of Kashmir (India) for free and bound phenolics compounds and in vitro antioxidant properties. Journal of cereal science, 76, 253-262. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.06.018

Budhwar, S., Chakraborty, M., Sethi, K., & Chatterjee, A. (2020). Antidiabetic properties of rice and wheat bran-A review. Journal of food biochemistry, 44(10), e13424. https://doi.org/10.1111/jfbc.13424

Butsat, S., & Siriamornpun, S. (2010). Phenolic acids and antioxidant activities in husk of different Thai rice varieties. Food science and technology international, 16(4), 329-336. https://doi.org/10.1177/1082013210366966

Deng, G.F., Xu, X. R., Zhang, Y., Li, D., Gan, R.Y., & Li, H.B. (2013). Phenolic compounds and bioactivities of pigmented rice. Critical reviews in food science and nutrition, 53(3), 296-306. https://doi.org/10.1080/10408398.2010. 529624

Hao, J., Zhu, H., Zhang, Z., Yang, S., & Li, H. (2015). Identification of anthocyanins in black rice (Oryza sativa L.) by UPLC/Q-TOF-MS and their in vitro and in vivo antioxidant activities. Journal of cereal science, 64, 92-99. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2015.05.003

Khantham, C., Linsaenkart, P., Chaitep ,T.,…, & Ruksiriwanich, W. (2022). Antioxidation, anti-inflammation, and regulation of SRD5A gene expression of Oryza sativa cv. bue Bang 3 CMU husk and bran extracts as androgenetic alopecia molecular treatment substances. Plants, 11(3), 330. https://doi.org/10.3390/ plants11030330

Liu, M., Hu, B., Zhang, H., Zhang, Y., Wang, L., Qian, H., & Qi, X. (2017). Inhibition study of red rice polyphenols on pancreatic α-amylase activity by kinetic analysis and molecular docking. Journal of cereal science, 76, 186-192. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2017.04.011

Mackon, E., Jeazet Dongho Epse Mackon, G.C., Ma, Y., …, & Liu, P. (2021). Recent insights into anthocyanin pigmentation, synthesis, trafficking, and regulatory mechanisms in rice (Oryza sativa L.) caryopsis. Biomolecules, 11(3), 394. https://doi.org/10.3390/biom11030394

Munglue, P., Rattana, K., Sangchanjiradet, S., Yaraksa, N., & Aoki, S. (2022). Preliminary phytochemical screening and antioxidant activity of Dioscorea alata L. Advanced science journal, 22(2): R83 - R100. Retrieved from https://li02.tci-thaijo.org/index.php/adscij/article/view/400

Pang, Y., Ahmed, S., Xu, Y., Beta, T., Zhu, Z., Shao, Y., & Bao, J. (2018). Bound phenolic compounds and antioxidant properties of whole grain and bran of white, red and black rice. Food chemistry, 240, 212-221. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.07.095

Sen, S., Chakraborty, R., & Kalita, P. (2020). Rice - not just a staple food: A comprehensive review on its phytochemicals and therapeutic potential. Trends in food science & technology, 97, 265-285. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2020.01.022

Settu, R., Selvaraj, D., & Padikasan, I. A. (2021). GCMS profiling and in silico screening of alpha-amylase inhibitors in traditional pigmented rice varieties (Oryza sativa Linn) of Tamil Nadu. Food bioscience, 42, 101154. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2021.101154

Singleton, V.L., & Rossi, J.A., Jr. (1965). Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphothungstic acid reagents. American journal of enology and viticulture, 16, 144-158. https://doi.org/10.5344/ajev.1965. 16.3.144

Toshima, S., Hirano, T., & Kunitake, H. (2021). Comparison of anthocyanins, polyphenols, and antioxidant capacities among raspberry, blackberry, and Japanese wild Rubus species. Scientia horticulturae, 285, 110204. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110204

Weyer, C., Bogardus, C., Mott, D.M., & Pratley, R.E. (1999). The natural history of insulin secretory dysfunction and insulin resistance in the pathogenesis of type 2 diabetes mellitus. The Journal of clinical investigation, 104(6), 787-794. https://doi.org/10.1172/JCI7231

Yawadio, R., Tanimori, S., & Morita, N. (2007). Identification of phenolic compounds isolated from pigmented rices and their aldose reductase inhibitory activities. Food chemistry, 101(4), 1616-1625. https://doi.org/10. 1016/j.foodchem.2006.04.016

เผยแพร่แล้ว

2023-12-08

How to Cite

ฉบับ

ปีที่ 33 ฉบับที่ 2 (2023): กรกฎาคม-ธันวาคม 2566

บท

บทความวิจัย

License

Copyright (c) 2023 มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม

ข้อความที่ปรากฎในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม และคณาจารย์ท่านอื่นในมหาวิทยาลัยแต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตัวเองแต่เพียงผู้เดียว