สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในเครื่องดื่มเสริมอาหารจากผงกล้วยน้ำว้า ฟักทอง บัวบก และขมิ้นชัน ที่ผ่านการทำแห้งแบบโฟมแมท
คำสำคัญ:
เครื่องดื่มเสริมอาหาร, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, กล้วยน้ำว้า, โฟมแมทบทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ได้แก่ บีตา-แคโรทีน โพแทสเซียม ทริปโตเฟน วิตามินบี 1 บี 6 บี 12 และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในเครื่องดื่มเสริมอาหารที่มีส่วนผสมของผงกล้วยน้ำว้า ฟักทอง บัวบก และขมิ้นชันที่ทำแห้งด้วยวิธีโฟมแมท และอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส จากนั้นนำมาบดเป็นผง โดยศึกษาแปรผันปริมาณวัตถุดิบผงแตกต่างกันจำนวน 4 สูตร ผลการศึกษาพบว่าสูตรที่มีส่วนผสมของผงกล้วยน้ำว้าร้อยละ 65 ผงฟักทองร้อยละ 30 ผงบัวบกร้อยละ 3 และผงขมิ้นชันร้อยละ 2 เป็นสูตรที่มีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงสุดเท่ากับ 1125.75 มิลลิกรัมสมมูลของกรดแอสคอร์บิก/ 100 กรัม และมีปริมาณสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุด โดยในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีปริมาณบีตา-แคโรทีน 0.566 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 580.3 มิลลิกรัม กรดอะมิโนทริปโตเฟน 447.91 มิลลิกรัม ปริมาณวิตามินบี 1 เท่ากับ 126.03 มิลลิกรัม วิตามินบี 6 เท่ากับ 1192.46 มิลลิกรัม และวิตามินบี 12 เท่ากับ 68.34 มิลลิกรัม มีค่าสีคือ ค่าความสว่าง (L*) ค่าสีแดง/เขียว (a*) และค่าสีเหลือง (b*) เท่ากับ 72.07, -11.07 และ 31.97 ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์มีค่า Aw 0.37 และมีปริมาณความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า เส้นใยหยาบ และคาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 2.78, 19.93, 3.08, 3.64, 0.43 และ 70.14 ตามลำดับ
References
กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ. (2564). เทรนด์กระแสเครื่องดื่มเสริมอาหาร (Functional Drink) หลัง Post Pandemic. ข่าวเด่นประจำสัปดาห์ สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครโทรอนโต ระหว่างวันที่ 14-18 มิถุนายน 2564. https://www.ditp.go.th/contents_attach/734600/734600.pdf
จันทรพร ทองเอกแก้ว. (2556). บัวบก: สมุนไพรมากคุณประโยชน์. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี.15(3), 70-75. https://li01.tci-thaijo.org/index.php/sci_ubu/article/view/87239/68992
สถาบันการแพทย์แผนไทย. (2567). ขมิ้นชัน. https://ittm.dtam.moph.go.th/images/knowleaga/2/ขมิ้นชัน
สำนักโภชนาการ. (2553). คุณค่าทางโภชนาการในผลไม้. กรุงเทพมหานคร
หทัยทิพย์ นิมิตรเกียรติไกล และตรีสินธุ์ โพธารส. (2563). ผลของสารก่อโฟมต่อสมบัติของซุปฟักทองผงกึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตโดยวิธีการอบแห้งแบบโฟมเมท. วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 28(5), 790-798. https://li01.tci-thaijo.org/index.php/tstj/article/view/238148
Ashurst, P.R. (2016). Chemistry and Technology of Soft Drinks and Fruit Juices (2nd edition). John Wiley & Sons, Ltd.
Association of Official Analytical Chemists. (2000). Official Method of Analysis (17 edition). USA.
Berliana, F., Carolin, B.T., and Azzahroh, P. (2024). The effect of giving Ambon banana (Musa Paradisiaca Var Sapientum Linn) on blood pressure among pregnant mother with hypertension. Health and Technology Journal, 2(1), 42-46. https://doi.org/10.53713/htechj.v2i1.145
Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., and Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food science and Technology, 28(1), 25-30. https://doi.org/10.1016/s0023-6438(95)80008-5
Ceclu, L., Mocanu, D.G., and Nistor, O.V. (2020). Pumpkin-health benefits. Journal of Agroalimentary Processes and Technologies, 26(3), 241-246. http://journal-of-agroalimentary.ro
Chojnacki, C., Gasiorowska, A., Poplawski, T., Konrad, P., Chojnacki, M., Fila, M., and Blasiak, J. (2023). Beneficial effect of increased tryptophan intake on its metabolism and mental state of the elderly. Nutrients, 15, 847. https://doi.org/10.3390/nu15040847
Chuchird, P., Pattarathitiwat, P., and Pongprajak, A. (2024). Formulation and evaluation of physical, chemical and sensory properties of instant functional beverage powder containing Pathum Thani fragrance rice, soy protein and milk powder., Food Research, 8(3), 394-401. https://doi.org/10.26656/fr.2017.8(3).319
Chuwa, C., and Dhiman, A. K. (2023). Nutrition and health benefits of ripe pumpkin fruit, pulp and powder. Recent Progress in Science and Technology, 4, 1-12. https://doi.org/10.9734/bpi/rpst/v4/9411F
Elayabalan, S., Subramaniam, S., Shobana, V.G., and Kumar, K.A. (2017). An overview on phytochemical composition of banana (Mussa spp.). Indian Journal of Natural Sciences, 7(42), 12408-12419.
Falade, K.O. and Okocha, J.O. (2012). Foam-mat drying of plantain and cooking banana (Musa spp.). Food and Bioprocess Technology, 5, 1173–1180. http://dx.doi.org/10.1007/s11947-010-0354-0
Farooq, M., Iqbal, M.J., Shukat, R., Ilyas, M.C.N., Solangi, A., and Yunyang, W. (2021). Drying of onion paste to develop powders by foam-mat drying process using soy protein as foaming agent. Carpathian Journal of Food Science and Technology, 13(2), 30-42. https://doi.org/10.34302/crpjfst/2021.13.2.3
Gomes, R.S., de Almeida C.F., Chagas, R.R., Fara, J.S., and da Silva, D.J.H. (2020). Winter squash (Cucurbita moschata D.) displays promising nutritional aspects in fruits, seeds and in the seed oil. Journal of Plant Biochemistry & Physiology, 8, 248. https://doi.org/10.35248/2329.9029.20.8.248
Hossain, M.A., Mitra, S., Belal, M., and Zzaman, W. (2021). Effect of foaming agent concentration and drying temperature on biochemical properties of foam mat dried tomato powder. Food Research, 5(1), 291-297. https://doi.org/10.26656/fr.2017.5(1).372
Javed, I.M., Abbas, A., Rafique, H., Furqan, N.M., and Rasool, A. (2018). A review paper on foam-mat drying of fruits and vegetables to develop powders. MOJ Food Processing and Technology, 6(6),465-467. https://doi.org/10.15406/mojfpt.2018.06.00207
Jittanit, W., Niti-Att, S., and Techanuntachaikul, O. (2010). Study of spray drying of pineapple juice using maltodextrin as an adjunct. Chiang Mai Journal of Science, 37(3), 498-506. https://www.thaiscience.info/journals/Article/CMJS/10905474.pdf
Kaluzna-Czaplinska, J., Gatarek, P., Chirumbolo, S., Chartrand, M.S., and Bjorklund. (2017). How important is tryptophan in human health?. Critical Review in Food Science and Nutrition. http://dx.doi.org/10.1080/10408398.2017.1357534
Kidon, M. and Uwineza, P.A. (2022). New smoothie products based on pumpkin, banana, and purple carrot as a source of bioactive compounds. Molecules, 27, 3049. https://doi.org/10.3390/molecules27103049
Kim, Na-Rae, Kim, Hee-Yun., Kim, Min-Ho., Kim, Hyung-Min, and Jeong, Hyun-Ja. (2016). Improvement of depressive behavior by Sweetme Sweet Pumpkin™ and its active compound, β-carotene. Life Sciences,147, 39–45. https://doi.org/10.1016/j.lfs.2016.01.036
Labban, M.L., Mouzik, J.E.M., and Shekh Otham, D.A.A.A. (2017). Comparison of sodium and potassium content in fresh produce and their contribution to the daily intake. Journal of Advance Research in Food Science and Nutrition, 3(3&4), 1-8.
Lopresti, A.L. (2022). Potential role of curcumin for the treatment of major depressive disorder. CNS Drugs, 36(2), 123-141. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35129813/
Matias, J.N., Achete, G.A., Campanari, G.S.S., Guiguer, E.L., Araujo, A.C., Buglio, D.S., and Barbalho, S.M. (2021). A systematic review of the antidepressant effects of curcumin: Beyond monoamines theory. Australian & New Zealand Journal of Psychiatry, 55(5) 451-462. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33673739/
Nagata, M. and Yamashita, I. (1992). Simple method for simultaneous determination of chlorophyll and carotenoids in tomato fruit. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 39(10), 925-928. https://doi.org/10.3136/nskkk1962.39.925
Naknaen, P., Charoenthaikij, P., and Kerdsup, P. (2016). Physicochemical properties and nutritional compositions of foamed banana powders (Pisang Awak, Musa sapientum L.) dehydrated by various drying methods. Chemistry Walailak Journal of Science and Technology,13(3), 177-191. https://wjst.wu.ac.th/index.php/wjst/article/view/1565
Ozgur, M.U. and Koyuncu, I. (2002). Determination of ternary mixtures of vitamins (B1, B6, B12) by zero-crossing derivative spectrophotometry. Turkish Journal of Chemistry, 26(3). https://journals.tubitak.gov.tr/chem/vol26/iss3/12
Purnawati, S., Wrasiati, L.P., and Lesmana, C.B.J. (2022). The potency of tryptophan compound in a combination of Bali green banana (Musa acuminata Colla) and Java pineapple (Ananas comosus L. Merr) extract and its opportunities as a suppressive self-behavior from natural ingredient. BIO Web of Conferences, 49, 03005. https://doi.org/10.1051/bioconf/20224903005
Rajawat, M.V.S., Singh, S., and Saxena, A.K. (2014). A new spectrophotometric method for quantification of potassium solubilized by bacterial cultures. Indian Journal of Experimental Biology, 52, 261-266.
Sampath Kumar, K.P., Bhowmik, D., Duraivel, S., and Umadevi, M. (2012). Traditional and medical uses of banana. Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, 1(3), 51-63.
Weaver, C.M. (2013). Potassium and health. Advances in Nutrition, 4(3), 368s-377s. https://doi.org/10.3945/an.112.003533
Zahara, K., Bibi, Y., and Tabassum, S. (2014). Clinical and therapeutic benefits of Centella asiatica. Pure Applied Biology, 3(4), 152-159. https://www.thepab.org/index.php/journal/article/view/2004
Downloads
เผยแพร่แล้ว
How to Cite
ฉบับ
บท
License
Copyright (c) 2024 มหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
บทความที่ได้รับการตีพิมพ์เป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม
ข้อความที่ปรากฎในบทความแต่ละเรื่องในวารสารวิชาการเล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ไม่เกี่ยวข้องกับมหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม และคณาจารย์ท่านอื่นในมหาวิทยาลัยแต่อย่างใด ความรับผิดชอบองค์ประกอบทั้งหมดของบทความแต่ละเรื่องเป็นของผู้เขียนแต่ละท่าน หากมีความผิดพลาดใดๆ ผู้เขียนแต่ละท่านจะรับผิดชอบบทความของตัวเองแต่เพียงผู้เดียว
สำหรับผู้แต่ง (Author)
