Sensory Evaluation and Shelf Life Assessment of Instant Chamuang Curry Paste
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
This study aimed to evaluate the sensory quality and shelf life of an instant Chamuang curry paste. It was made from 250 g of lemongrass, 150 g of galangal, 150 g of shallots, 75 g of garlic, and 30 g of dried chilies, which were roasted and dried at 60 degrees for 4-6 hours and then finely ground to produce the instant Chamuang curry paste. The resulting product was used to prepare Chamuang pork curry for assessing sensory quality and shelf life. Sensory evaluation was conducted using a 5-Point Hedonic Scale questionnaire with 100 respondents. The results showed that most consumers expressed “high” satisfaction with the product in all aspects, including color, aroma, taste, texture, and overall liking, with average scores ranging from 4.44-4.50. Microbiological analysis of the product’s shelf life revealed that the total microbial count, mold, and yeast were below the established standard. No microorganisms were detected during the 4th month, and in the 6th month, the total microbial count was 6.6 × 10² cfu/g, which is below the standard criteria for community products. Therefore, the instant Chamuang curry paste is well accepted by consumers, has a long shelf life without microbial contamination, and can be developed into a commercial product that adds value to local raw materials.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
น้อมจิตต์ สุธีบุตร, ดวงรัตน์ แซ่ตั้ง และกิ่งกาญจน์ พิจักขณา. (2561). การพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงก้อนเพื่อการผลิตในเชิงพาณิชย์. คณะเทคโนโลยีคหกรรม, มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร.
บุญฤทธิ์ ชูประดิษฐ์ และธีรศักดิ์ ปั้นวิชัย. (2561). การยืดอายุผลิตภัณฑ์พริกแกง และออกแบบบรรจุภัณฑ์. คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอุตสาหกรรม มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. 18 สิงหาคม 2568, เข้าถึงได้จาก : http://kb.psu.ac.th/psukb/handle/2016/12664.
สุพรรณิการ์ ลิขิตตระกูลรุ่ง. (2554) พฤติกรรมผู้บริโภคน้ำพริกสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน ในอำเภอเมืองเชียงใหม่. เชียงใหม่ :มหาวิทยาลัยเชียงใหม่.
สุพรรณิการ์ สุภพล. (2560). ความต้องการและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์แปรรูปจากพริกของผู้บริโภคในภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนบน. สกลนคร : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตเฉลิมพระเกียรติ จังหวัดสกลนคร, สำนักงานวิทยาเขต กองบริหารการวิจัยและบริการวิชาการ.
อันจิรา รัตนเพียร, กัลยา ทองอ่อน, ธนัชยา เกณฑ์ขุนทด และณัฐ เทพหัตถี. (2553). การพัฒนาผลิตภัณฑ์พริกแกงเผ็ดและพริกแกงเขียวหวานก้อนอบแห้ง. วารสารอาหาร, 40(3) : 249-257.
AOAC International. (2000). Official Methods of Analysis. 17th ed. AOAC International.
Bourdoux, S., Li, D., Rajkovic, A., Devlieghere, F., and Uyttendaele, M. (2016). Performance of drying technologies to ensure microbial safety of dried fruits and vegetables. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15(6) : 1056–1066.
Kongsaktrakoon, B., and Wongwattana, T. (2013). Anti-inflammatory properties of Garcinia cowa leaf extracts. International Journal of Medicinal Plants, 102(3) : 45-52.
Lim, J. (2011). Hedonic scaling : A review of methods and theory. Food Quality and Preference, 22(8) : 733–747.
Mahabusarakam, W., Chairerk, P., and Taylor, W.C. (2005). Xanthones from Garcinia cowa Roxb. latex. Phytochemistry, 66 : 1148–1153.
Maturin, L., and Peeler, J. T. (2001). Chapter 3 : Aerobic plate count. In U.S. Food and Drug Administration, Bacteriological Analytical Manual, 8th ed. FDA.
Panichayupakaranant, P., & Phongpaichit, S. (2007). Traditional uses and digestive benefits of Garcinia cowa in Southeast Asia. Phytotherapy Research, 21(5), 430-435.
Panthong, A., Hutadilok-Towatana, N., and
Panthong, K. (2009). Anti-inflammatory activity of extracts from Garcinia cowa. Journal of Ethnopharmacology, 121(1) : 148-154.
Panthong, K., Pongcharoen, W., and Phongpaichit, S. (2006). Tetraoxygenated xanthones from the fruits of Garcinia cowa. Phytochemistry, 67(10) : 999–1004.
Phukhatmuena, P., Raksata, A., Laphookhieo, S., Charoensup, R., Duangyod, T., and Maneerat, W. (2020). Bioassay-guided isolation and identification of antidiabetic compounds from Garcinia cowa leaf extract. Heliyon, 6(3) : e03625.
Rueangrangsi, N., and Manklakup, T. (2004). Thai herbs (Vol. 1). Bangkok : B Healthy.
Rukachaisirikul, T., and Tansakul, C. (2004). Hypoglycemic effect of Garcinia cowa fruit extracts in diabetic rats. Journal of Ethnopharmacology, 90(1) : 89-94.
Sakunpak, A., Sookkongwaree, K., and Mungmai, L. (2017). Cytotoxicity of chamuangone isolated from Garcinia cowa on lung and leukemia cancer cell lines. Asian Pacific Journal of Cancer Prevention, 18(7) : 1925-1930.
Thamkaew, G., Sjöholm, I., and Galindo, F. G. (2020). A review of drying methods for improving the quality of dried herbs. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 61(11) : 1763–1786. https://doi.org/ 10.1080/10408398.2020.1765309.
Tournas, V., Stack, M. E., Mislivec, P. B., Koch, H. A., and Bandler, R. (2001). Chapter 18 : Yeasts, moulds, and mycotoxins. In U.S. Food and Drug Administration, Bacteriological Analytical Manual (8th ed.). FDA.
Wahyuni, F. S., Widyawaruyanti, A., Nurdin, H., and Zaini, N. C. (2015). Cytotoxicity and apoptosis-inducing activity of the ethanolic extract of Garcinia cowa leaf on T47D breast cancer cells. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 5(8) : 611-616.
