การผลิตไซรัปกล้วยน้ำว้า

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรการผลิตไซรัปกล้วยน้ำว้าที่เหมาะสมซึ่งให้ปริมาณของไซรัปกล้วยน้ำว้ามากที่สุด และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อไซรัปกล้วยน้ำว้า ไซรัปกล้วยน้ำว้าที่ได้จากสูตร          ที่เหมาะสมถูกนำมาวิเคราะห์สมบัติของไซรัปกล้วยน้ำว้าด้วยการศึกษาปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ ความเป็นกรดเบส ปริมาณน้ำอิสระ ความหนืด และปริมาณจุลินทรีย์ในไซรัปกล้วยน้ำว้า ในงานวิจัยนี้การทดสอบ            การยอมรับของผู้บริโภคใช้ผู้บริโภคตัวอย่าง จำนวน 30  คน ที่ได้จากการสุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง เครื่องมือใน    การรวบรวมข้อมูลเป็นแบบทดสอบคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส 5  ระดับ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล คือ ค่าเฉลี่ยและค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน  ผลการศึกษาพบว่าอัตราส่วนระหว่างกล้วยน้ำว้าและน้ำตาลทรายที่ให้ปริมาณไซรัปสูงสุดคือกล้วยน้ำว้าร้อยละ 80 และน้ำตาลทรายร้อยละ 20 โดยใช้เวลาในการหมัก  7  วัน ไซรัปกล้วยน้ำว้า มีปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้เท่ากับ 76 องศาบริกซ์ ความเป็นกรดเบสเท่ากับ  6.5  ปริมาณน้ำอิสระเท่ากับ 0.439 aw และความหนืดเท่ากับ 6,112 cps นอกจากนี้ไซรัปกล้วยน้ำว้าที่ผลิตได้มีปริมาณจุลินทรีย์อยู่ในเกณฑ์มาตรฐานของสำนักพัฒนาระบบและรับรองมาตรฐานสินค้าพืช และผู้บริโภคมีการยอมรับผลิตภัณฑ์ไซรัปกล้วยน้ำว้าในระดับมากที่ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.45