การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพจากเห็ดหูหนูดำที่มีสารเสริมภูมิต้านทานชนิดเบต้ากลูแคน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนกลุ่มเพาะเห็ดนางฟ้าตำบลท่าช้าง อำเภอเมือง จังหวัดพิษณุโลก ทำการเพาะเลี้ยงเห็ดหูหนูดำและแปรรูปเป็นเครื่องดื่มเห็ดหูหนูดำแต่พบปัญหาอนุภาคของเห็ดเกิดการตกตะกอนอย่างรวดเร็ว ไม่ทราบคุณประโยชน์และคุณภาพของเครื่องดื่มที่ผลิต งานวิจัยนี้จึงมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาขนาดของอนุภาคและปริมาณเห็ดหูหนูดำอบแห้งที่ใช้เพื่อลดการตกตะกอนของอนุภาคของเห็ดหูหนูดำในเครื่องดื่มโดยเปรียบเทียบขนาดของอนุภาคเห็ดหูหนูดำอบแห้ง 2 ขนาดได้แก่ 250 และ 500 ไมโครเมตรและปริมาณเห็ดหูหนูดำอบแห้งที่ใช้ในเครื่องดื่ม 3 ปริมาณได้แก่ร้อยละ 0.5, 0.6 และ 0.7 ตรวจสอบคุณภาพตามมาตรฐานกระทรวงสาธารณสุขเรื่องเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทพบว่าเห็ดหูหนูดำสามารถพัฒนาเป็นเครื่องดื่มที่มีสารเสริมภูมิต้านทานชนิดเบต้ากลูแคนได้ โดยขนาดอนุภาคที่ 250 ไมโครเมตรปริมาณร้อยละ 0.5 เป็นปริมาณที่เหมาะสมสำหรับผลิตเครื่องดื่มเห็ดหูหนูดำที่ผ่านกระบวนการผลิตด้วยวิธีสเตอริไลซ์แบบปรับกรดสามารถลดการตกตะกอนได้มากกว่าร้อยละ 50 ที่ 600 ชั่วโมง เครื่องดื่มที่ได้มีปริมาณเบต้ากลูแคนคงเหลือ 5,722.75 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ปริมาณวิตามินซีคงเหลือ 856.52มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร เครื่องดื่มเห็ดหูหนูดำที่ผ่านกระบวนการสเตอริไลซ์มีผลการตรวจวิเคราะห์ทางเคมีและจุลินทรีย์ผ่านเกณฑ์ตามมาตรฐานกระทรวงสาธารณสุขเรื่องเครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทฉบับที่ 356 พ.ศ. 2556
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ใน Journal of Advanced Development in Engineering and Science ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง ซึ่งกองบรรณาธิการวารสารไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยหรือร่วมรับผิดชอบใดๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในJournal of Advanced Development in Engineering and Science ถือเป็นลิขสิทธิ์ของ Journal of Advanced Development in Engineering and Science หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใดๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจาก Journal of Advanced Development in Engineering and Scienceก่อนเท่านั้น
เอกสารอ้างอิง
Zou, Y., et al. (2015). Physicochemical Properties and Antioxidant Activities of Melanin and Fractions from Auricularia auricula Fruiting Bodies. Food Science and Biotechnology, 24(1), 15-21.
Li, X., et al. (2012). In vitro Antioxidant and Anti - Proliferation Activities of Polysaccharides from Various Extracts of Different Mushrooms. International Journal of Molecular Sciences, 13(5), 5801-5817.
Xu, S. (2012). Branching Structure and Chain Conformation of Water - Soluble Glucan Extracted from Auricularia Auricula - Judae. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(13), 3498-3506.
Ningbo Kway Biotech. (2014). Auricularia Auricular Collagen. Available from http:// www.kwaybio.com/en/products_detail.asp?id=120. Accessed date: 1 June 2024.
Carbonero, E. R., et al. (2012). Chemical and Biological Properties of a Highly Branched ß-glucan from Edible Mushroom Pleurotus sajor - caju. Carbohydrate Polymers, 90(2), 814-819.
Satitmanwiwat, S., et al. (2012). Improved Purity and Immunostimulatory Activity of ß - (13) (16)-glucan from Pleurotus sajor-caju Using Cell Wall-Degrading Enzymes.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(21), 5423-5430.
Islam, T., et al. (2021). Insights into Health - Promoting Effects of Jew's ear (Auricularia auricular - judae). Trends in Food Science & Technology, 114, 552-569.
Chen, J. & Raymond, K. (2008). Beta-glucans in the Treatment of Diabetes and Associated Cardiovascular Risks. Vascular Health and Risk Management, 4(6), 1265-1272.
Kanagasabapathy, G., et al. (2012). Glucan-rich Polysaccharides from Pleurotus sajor-caju(Fr.) Singer Prevents Glucose Intolerance, Insulin Resistance and Inflammation in C57BL/6J Mice Fed a High-fat Diet. BMC Complementary and Alternative Medicine, 12, 261.
Liu, E., et al. (2021). Review on Auricularia auricula-judae as a Functional Food: Growth, Chemical Composition, and Biological Activities. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 69(6), 1739-1750.
Ooi, V. E. & Liu, F. (2000). Immunomodulation and Anti-cancer Activity of Polysaccharide -Protein Complexes. Current medicinal chemistry, 7(7), 715-729.
Food and Drug Administration. (2020). Notification of the Ministry of Public Health (No.349) B.E. 2556. Title: Manufacturing Procedures, Production Equipment and Appliance and Storage of Low Acid and Acidified Foods in Hermetically Sealed Container. Ministry of Public Health. (in Thai)
Srikram, A., et al. (2019). The Production of Chili Sauce Suitable for Community Enterprises. KhonKaen Agriculture Journal, 47(Suppl. 1), 1031-1036. (in Thai)
Linruesee, R., et al. (2022). Effect of Various Stabilizers on Improving the Quality of Acidified Northern Thai Green Chili Paste (Nam Prik Num) in Hermetically Sealed Bottle. Burapha Science Journal, 27(3), 2076-2088. (in Thai)
AOAC. (2006). Official Methods of Analysis. 18th ed. VA: AOAC.
Sayin, K. & Arslan, D. (2015). Antioxidant Properties, Ascorbic Acid and Total Carotenoid Values of Sweet and Hot Red Pepper Paste: A Traditional Food in Turkish Diet. International
Journal of Nutrition and Food Engineering, 9(7), 834-837.
Hwang, I. S., et al. (2020). Influence of Roasting Temperatures on the Antioxidant Properties, ß -glucan Content, and Volatile Flavor Profiles of Shiitake Mushroom. Foods, 10(1), 54.
Repin, N., et al. (2012). Phase Behaviour of Casein Micelles and Barley Beta-glucan Polymer Molecules in Dietary Fibre-enriched Dairy Systems. Journal of Colloid and Interface Science, 377(1), 7-12.
Nicolas, L., et al. (2010). The 9 - Point Hedonic Scale: Are Words and Numbers Compatible ?
Food Quality and Preference, 21(8), 1008-1015.
Bandara, A. R., et al. (2019). A Review of the Polysaccharide, Protein and Selected Nutrient Content of Auricularia, and their Potential Pharmacological Value. Mycosphere
Journal, 10(1), 579-607.
Ma, Y., et al. (2018). The Effects of Polysaccharides from Auricularia auricula (Huaier) in Adjuvant Anti-gastrointestinal Cancer Therapy: A Systematic Review and Network Meta-analysis. Pharmacological Research, 132, 80-89.
Kadnikova, I. A., et al. (2015). Chemical Composition and Nutritional Value of the Mushroom Auricularia auricula-judae. Journal of Food and Nutrition Research, 3(8), 478-482.
Zhang, M., et al. (2015). Production and Characterization of Melanin by Submerged Culture of Culinary and Medicinal Fungi Auricularia auricula. Applied biochemistry and biotechnology, 176, 253-266.
Bao, H., et al. (2018). Gelation Mechanism of Polysaccharides from Auricularia auricular - judae. Food Hydrocolloids, 76, 35-41.
Qin, Y., et al. (2021). Effect of Acid and Oxidative Degradation on the Structural, Rheological, and Physiological Properties of Oat ß -glucan. Food Hydrocolloids, 112, 106-284.
National Food Institute. (2018). Food of the future and opportunities for SMEs, part 1 (Organic Food). Available from https://www.sme.go.th. Accessed date: 1 June 2024. (in Thai)
