ผลของการใช้รังสียูวีซีต่อคุณภาพของพริกแห้งและการเกิดของสารอะฟลาทอกซิน
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการใช้รังสียูวีซีร่วมกับการทำแห้งด้วยตู้อบลมร้อนต่อคุณภาพทางกายภาพ คุณภาพทางเคมี และการสร้างสารอะฟลาทอกซินในพริกแห้งพันธุ์ซุปเปอร์ฮอท การทดลองประกอบด้วย 3 ชุดทดลอง ได้แก่ พริกสดนำไปทำให้แห้ง พริกสดฉายรังสียูวีซีก่อนนำไปทำแห้ง และพริกสดนำไปทำแห้งก่อนนำไปฉายรังสียูวีซี การทำแห้งโดยใช้ตู้อบลมร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 18 ชั่วโมง การฉายรังสียูวีซีใช้ระยะเวลาที่ 5 10 และ 20 นาที พริกแห้งปริมาณ 100 กรัม บรรจุในถุงชนิดโพลิโพรพิลีนและเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง วิเคราะห์คุณภาพทุก 60 วัน เป็นระยะเวลา 180 วัน ผลการวิเคราะห์คุณภาพพบว่า ความชื้นของพริกแห้งมีค่าระหว่าง 6.91-9.33 เปอร์เซ็นต์หลังการเก็บรักษาระยะเวลา 180 วัน ค่าความชื้นและปริมาณน้ำอิสระของพริกแห้งทุกชุดการทดลองมีค่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การทำแห้งมีผลทำให้ค่าL*a* และ b* ลดลง เมื่อสิ้นสุดการทดลองพบว่า ค่า L* a* และ b* ของทุกชุดทดลองมีแนวโน้มลดลงจากก่อนการเก็บรักษา การเก็บรักษามีผลทำให้ค่า pH ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ค่า pH ที่ลดลงมีความสัมพันธ์กับค่าปริมาณกรดที่เพิ่มขึ้น การตรวจสอบสารเรืองแสงของสารอะฟลาทอกซินภายใต้ Black Light และวิเคราะห์ปริมาณสารอะฟลาทอกซินด้วยชุดทดสอบ ScreenEZ Aflatoxin ELISA Test Kit พบว่าพริกแห้งทุกชุดทดลองไม่พบสารอะฟลาทอกซิน
Article Details
อนุญาตภายใต้เงื่อนไข Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
เนื้อหาและข้อมูลในบทความที่ลงตีพิมพ์ใน Journal of Advanced Development in Engineering and Science ถือเป็นข้อคิดเห็นและความรับผิดชอบของผู้เขียนบทความโดยตรง ซึ่งกองบรรณาธิการวารสารไม่จำเป็นต้องเห็นด้วยหรือร่วมรับผิดชอบใดๆ
บทความ ข้อมูล เนื้อหา ฯลฯ ที่ได้รับการตีพิมพ์ในJournal of Advanced Development in Engineering and Science ถือเป็นลิขสิทธิ์ของ Journal of Advanced Development in Engineering and Science หากบุคคลหรือหน่วยงานใดต้องการนำทั้งหมดหรือส่วนหนึ่งส่วนใดไปเผยแพร่ต่อหรือเพื่อกระทำการใดๆ จะต้องได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจาก Journal of Advanced Development in Engineering and Scienceก่อนเท่านั้น
เอกสารอ้างอิง
National agricultural big data center. (2021). Thai Food Export: Thai Instant Curry Paste Industry Fights Against COVID-19. Journal of Agricultural Economics, 67(780), 4-10. (in Thai)
Office of the permanent secretary for ministry of agriculture and cooperatives. (2020). Summary report on inspection of imported food in Australia on January to June. Available from https://www.moac.go.th/foreignagri-news-files-421691791056. Accessed date: 20 January 2023. (in Thai)
Department of trade negotiations. (2021). Thai spices and herbs go well. FTA supports exports in the first 3 months, soaring 93%. Available from https://www.ryt9.com/s/beco/ 3223891. Accessed date: 10 Febuary 2022. (in Thai)
Banmuang News. (2008). Chili Powder from Neighboring Countries Contaminated with Harmful Fungi. Available from http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp? TID=7&ID=136. Accessed date: 10 February 2022. (in Thai)
Techawongstien, S. et al. (2015). Development of Model Community in Production Management of Safe Dried-chilli for Food Industry (Reserch report). Bangkok: Kasetsart University. (in Thai)
Chinputi, A., et al. (2006). Evaluating the Efficiency of Afltoxin ELISA Test Kit for Eventual Use by Farmer and Exporter (Research reports). Bangkok: Department of Agriculture. (in Thai)
Thai Agricultural Standard. (2010). Dried Chili Peppers. Available from https://www. acfs. go.th/standard/download/dried_chili_peppers.pdf. Accessed date: 25January 2024. (in Thai)
Vatanasuchart, N. (2003). How Does UV Radiation Benefit Food Technology?. Food Journal, 33(1), 15-22. (in Thai)
Gomez, P. L., et al. (2010). Effect of Ultraviolet-C Light Dose on Quality Of Cut-apple: Microorganism, Color and Compression Behavior. Journal of Food Engineering, 98, 60-70.
Guan, W., et al.( 2012). Effects of UV-C Treatment on Inactivation of Escherichia coli O157:H7, Microbial Loads, and Quality of Button Mushrooms. Postharvest Biology and Technology, 64, 119-125.
Pan, Y. & Zu, H. (2012). Effect of UV-C Irradiation on the Quality of Fresh-cut Pineapples. Procedia Engineering, 37, 113-119.
Suktawee, S., et al. (2012). Effect of UV-B irradiation on quality of cavendish banana. Agricultural Science Jouranl, 43(3 Suppl.). 388-391. (in Thai)
AOAC. (2000). Official Methods of Analysis. 17th ed. VA: AOAC.
Zaki, N., et al. (2013). Quality characteristics of Moroccan sweet paprika (Capsicum
annuum L.) at different sampling times. Food Science and Technology, 33(3), 577-585.
Luhadiya, A. P. & Kulkarni, P. R. (1978). Polyphenoloxidase of Capsicum Frutescens var. grossa sendt. Journal of Food Science and Technology, 15, 214-215.
Wissanee, P., et al. (2021). Color appearance and physico-chemical changes in dried chili as affected by modified atmosphere packaging and temperature during storage. Journal of Food Process and Preservative, 45(11), e15967.
Chetti, B.M., et al. (2014). Influence of vacuum packaging and long-term storage on quality of whole chilli (Capsicum annuum L.). Journal of Food Science and Technology, 51, 2827-2832.
Mangaraj, S., et al. (2001). Comparative performance evaluation of different drying
methods for chillies. Journal of the Science of Food and Agriculture, 38(3), 296-299.
Martin, S. I. F. S., et al. (2001). A review of Maillard reaction in food and implication to kinetic modeling. Trends in Food Science and Technology, 11, 364-373.
Sukchum, N., et al. (2021). Influence of Processing and Storage Conditions on Physicochemical Properties of Chili Powder and Roasted Chili Powder. RMUTP Research Journal Sciences and Technology, 16(1), 83-94. (in Thai)
