การออกแบบและพัฒนาต้นแบบอุปกรณ์ผสมแป้งขนมปัง สำหรับวิสาหกิจชุมชน ในจังหวัดอุตรดิตถ์
Article Sidebar
Main Article Content
บทคัดย่อ
บทความนี้นำเสนอการออกแบบและพัฒนาต้นแบบอุปกรณ์กวนผสมขนาดเล็ก สำหรับวิสาหกิจชุมชนในจังหวัดอุตรดิตถ์ โดยทางผู้วิจัยมีความตั้งใจออกแบบและพัฒนาเพื่อใช้ผสมแป้งและส่วนผสมอื่นๆ ในการผลิตขนมปังอบ และเพื่อเป็นแนวทางในการต่อยอดการนำไปใช้ในวิสาหกิจชุมชนในประเทศไทยได้
การออกแบบเครื่องผสมแป้งอาศัยข้อมูลจากวิสาหกิจชุมชนบ้านคลองห้วยไผ่ จังหวัดอุตรดิตถ์ และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง จากนั้นนำมาพัฒนาเพื่อความเหมาะสมกับกำลังการผลิตที่วิสาหกิจชุมชนต้องการ โดยมอเตอร์มีขนาด 2 แรงม้าที่ใช้เป็นต้นกำลัง และถังผสมมีปริมาตร 30 ลิตร และสามารถสร้างกำลังการผลิตได้ 10-12 กิโลกรัมต่อวัน มีรอบเดินเบา 15 รอบต่อนาที และมีรอบการทำงานที่ 185 รอบต่อนาที จากนั้นได้ทำการทดสอบเครื่องผสมแป้งเปรียบเทียบกับเครื่องผสมทั่วไป พบว่าสามารถลดเวลาการพักตัวของยีสต์จาก 20 นาที ลงเหลือ 15 นาที โดยวิธีการวัดการขยายตัวของแป้งจะวัดที่ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 เซนติเมตร ขยายตัวจนถึงขนาด 12 เซนติเมตร จากนั้นทำการวัดคุณภาพแป้งขนมปังหลังจากการอบที่อุณหภูมิ และเวลาตามปกติที่ใช้ในการอบ พบว่าค่าเม็ดสีจากมาตรฐาน CIE L*a*b ของขนมปังมีค่า L (60.266 - 64.044), a (-2.412 - -0.174) และ b (23.230 - 28.911)
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
สุจิตตา เรืองรัศมี, กนกวรรณ จัดวงษ์, และอบเชย วงศ์ทอง. (2561). การพัฒนาสูตรขนมปังแซนด์วิชโดยใช้รำข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนแป้งสาลี. วารสารวิจัยราชภัฏพระนคร สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี, 13(1), 123-138.
สุนันทา ทองทา. (2554). รายงานการวิจัยองค์ประกอบและคุณสมบัติของแป้งลูกเดือยเพื่อเป็นส่วนผสมอาหารเพื่อสุขภาพ. นครราชสีมา: คลังปัญญา มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี.
Chammek, J. & Naivikul, O. (2017). Basic Baking Science and Thechnology. 13rd ed. Bangkok: Kasetsart Press. (in Thai)
Chitsanguan, K. (2014). Study on heat processing for Riceberry rice bran. B. Sc. Peogram in Home Economics. Faculty of Agriculture, Kasetsart University. (in Thai)
Folin, O. & Ciocalteau, V. (1927). On tyrosine and trytophane determination in proteins. Journal of Biological Chemistry. 27, p. 627-650.
Thai Industrial Standard. (1981). Thai Industrial Standard of Wheat flour for Bread TIS 375 - 1981. Bangkok: Ministry of Industry. (in Thai)
Tussanaekgait, S., Niamnuy, C., Devahastin, S., & Soponronnarit, S. (2012). The effect of drying conditions on the qualities of rice barn. Agricultural Science Journal. 43(2) (Suppl), p. 9-12. (in Thai)