การวิเคราะห์ปริมาณการสั่งซื้อที่เหมาะสมและแนวทางการจัดการอาหารขยะ กรณีศึกษา ธุรกิจค้าปลีกอาหาร

บทคัดย่อ

การศึกษาการวิเคราะห์ปริมาณการสั่งซื้อที่เหมาะสมและแนวทางการจัดการอาหารขยะ กรณีศึกษา ธุรกิจค้าปลีกอาหาร โดยคณะผู้จัดทำได้ทำการศึกษาและรวบรวมข้อมูลจากการสัมภาษณ์ผู้จัดการ พนักงาน และยอดขายสินค้าแต่ละหมวด พบว่าธุรกิจมีการดำเนินงานที่ขาดประสิทธิภาพ ทำให้ทางคณะผู้จัดทำได้กำหนดวัตถุประสงค์ ดังนี้ 1. เพื่อศึกษาระบบการดำเนินงานของธุรกิจค้าปลีกอาหาร ที่ส่งผลต่อการตอบสนองความต้องการสินค้าของลูกค้า 2. เพื่อศึกษาแนวทางในการเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานของธุรกิจค้าปลีกอาหาร ผ่านการคำนวณหาจุดสั่งซื้อซ้ำ ปริมาณการสั่งซื้อที่เหมาะสม 3. เพื่อลดต้นทุนการสั่งซื้อสินค้า เพื่อศึกษาแนวทางในการลดผลกระทบจากการจัดเก็บของธุรกิจค้าปลีกอาหาร ให้เกิดประสิทธิภาพ โดยมุ่งเน้นการบริหารจัดการสินค้าประเภทอาหารขยะ

จากผลการศึกษาการเปรียบเทียบต้นทุนการจัดเก็บ (Holding Cost) ต้นทุนการสั่งซื้อ (Ordering Cost) และต้นทุนรวม (Total Cost) พบว่าวิธี Newsboy Model สามารถปรับปรุงลดต้นทุนรวม (Total Cost) ได้ 39% จากต้นทุนจริงของทางธุรกิจ วิธี Silver-Meal Model สามารถปรับปรุงลดต้นทุนรวม (Total Cost) ได้ 23.54% จากต้นทุนจริงของทางธุรกิจ และวิธี EOQ ไม่สามารถปรับปรุงลดต้นทุนรวม (Total Cost) ของทางธุรกิจได้ รวมถึงเลือกวิธีการบริจาคให้แก่มูลนิธิ เป็นวิธีที่เหมาะสมในการจัดการอาหารขยะ (Food Waste) ให้กับทางธุรกิจ เป็นวิธีที่ไม่มีต้นทุนเพิ่มในการดำเนินการ และสามารถสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้แก่ทางธุรกิจได้