Development of Palm Sugar and Palmyra Palm Doughnut
Article Sidebar
Main Article Content
Abstract
The objective of this study was to develop palm sugar and Palmyra palm doughnut. Three basic formulas of doughnut was prepared and evaluated in sensory screening test in order to select the formula. The basic formula consisted of all-purpose flour 250 g, eggs 80 g, sugar 120 g, milk powder 50 g, water 120 g, baking powder 4 g, vegetable oil 33 g, and salt 8 g. Factorial 2x2 in randomized complete block design was employed with two factors: ratio of sugar to palm sugar at 2 levels (at 50 : 50 and 0 : 100) and content of Palmyra palm at 2 levels (10 and 20 % of total weight). The result showed that the overall preference score of the doughnut at the ratio between sugar to palm sugar at 50 : 50 and Palmyra palm content of 20 % was higher than that of others. Consumer test was conducted with 89 consumers and the majority of the consumers (100%) accepted, 82.02 percent of tested consumers would buy the doughnut at the ratio between sugar to palm sugar at 50 : 50 and Palmyra palm content of 20 %.
Article Details
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
References
ครัวป้ามารายห์. (2564). โดนัทเค้ก สูตรทอด ทำง่าย อร่อยกรอบนุ่มพอดีคำ. https://cooking.kapook.com/view250315.html.
ทิพวรรณ ทองสุข, ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์, และณัฐกานต์ นามมะกุนา. (2551). การใช้น้ำตาลโตนด (น้ำตาลปึก) ในผลิตภัณฑ์เยลลี่และกัม [โครงงานพิเศษระดับปริญญาตรี]. คณะเกษตรศาสตร์ ทรัพยกรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร.
ทิพวรรณ สืบสายสกุล และ ฐิติชา ชินพงสานนท์. (2559). การใช้น้ำตาลโตนดทดแทนน้ำตาลทรายบางส่วนในผลิตภัณฑ์ขนมอาลัว [โครงงานพิเศษระดับปริญญาตรี]. คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชมงคลพระนคร.
ธีรนุช ฉายศิริโชติ และ จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา. (2557). การพัฒนามัฟฟินเนื้อตาลสุกผสมลูกตาล. วารสารวิจัยมหาวิทยาลัยสวนดุสิต, 7(1), 58-70.
นันทพร สมัครรัตน์. (2546). การพัฒนาผลิตภัณฑ์โดนัทแป้งข้าวหอมมะลิทดแทนแป้งสาลีหน้าพิซซ่าแช่เยือกแข็ง [วิทยานิพนธ์ปริญญาวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต], มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
ประพันธ์ โพธิ์พูลพรหม. (2561). “น้ำตาลโตนด” วิถีเกษตรเชิงนิเวศภาคกลาง คุณค่าที่มากกว่าความหวาน. https://www.landactionthai.org/2012-05-18-03-24-45/article/item/2166-2018-07-10-03-21-28.html
พงศ์ลัดดา ป้านสุวรรณ. (2561). การท่องเที่ยวเชิงสร้างสรรค์ตําบลถํ้ารงค์ อําเภอบ้านลาด จังหวัดเพชรบุรี, การประชุมนําเสนอผลงานวิจัยระดับบัณฑิตศึกษา ครั้งที่ 13 (หน้า 206-212). มหาวิทยาลัยรังสิต.
รสิตา ธัญธรตั้งสกุล. (2548). การศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการเคียวน้ำตาลมะพร้าว [วิทยานิพนธ์ปริญญามหาบัณฑิต]. คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยพระจอมเกล้าธนบุรี.
วิชมณี ยืนยงพุทธกาล, ธีรารัตน์ อิทธิโสภณกุล ช่อทิพย์ โกมลวาทิน และสิริมา แต่สกุล. (2561). ผลของการเสริมสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายระหว่างการดึงน้ำออกวิธีออสโมซิสต่อคุณภาพของลูกตาลอ่อนกึ่งแห้ง. วารสารวิทยาศาสตร์เกษตร, 49(2)(พิเศษ), 85-88.
สกุลตรา คํ้าชู. (2558). ข้าวเกรียบจากแป้งผสมชะครามแห้ง. ใน เอกสารประกอบการประชุมวิชาการและนำเสนอผลงานวิจัย ระดับชาติและนานาชาติ ครั้งที่ 6 (น. 513-523). บทคัดย่อค้นจาก file:///C:/Users/ AdminPDC/Downloads/145-863-1-PB.pdf.
สุจิตตา เรืองรัศมี และ อคิราภ์ ลือขจรชัย. (2559). การศึกษาชนิดของรำข้าวที่มีผลต่อคุณภาพของโดนัท. วารสารวิจัยและพัฒนา วไลยอลงกรณ์ ในพระบรมราชูปถัมภ์, 11(2), 25-35.
สุนี คำนวลศิลป์. (2559). การศึกษาภูมิรู้เรื่องตาลของคนเพชรบุรีผ่านระบบคำ. คณะวิทยาการจัดการ มหาวิทยาลัยศิลปากร.
สำนักพิมพ์แสงแดด. (2563). โดนัทเค้ก. https://krua.co/recipe/โดนัทเค้ก/
Chemmek, J., and Naivikul, O. (2010). Introduction of Bakery Technology. Bangkok: Kasetsart University. (in Thai).
Goodlifeupdate. (2563). โดนัทน้ำตาล สูตรโดนัทเค้กแบบไทยๆ ขนมอร่อยจนนึกถึงวัยเด็ก – A Cuisine. https://goodlifeupdate.com/healthy-food/recipe/72057.html
Hui, Y.H. (2006). Bakery Product : Science and Technology. Iowa Blackwell publishing.
Likert, R. (1961). New patterns of management. New York: McGraw-Hill.
Poonperm, N. (2007). Palmyra Palm. Bangkok: Department of Agriculture.
Thammasatwasik, P., Hongpattarakere, T., Chantachum, S., Kitroongrote, K., Itharat, A., Reanmongkol, W., Tewtrakul, S., & Ooraikul, B. (2007), Studies of some Thai crops as sources of prebiotic ingredient. Final report submitted to National Science and Technology Development Agency.
