การพัฒนาเครื่องทอดไก่กึ่งอัตโนมัติด้วยระบบน้ำมันทอดหมุนเวียน

บทคัดย่อ

การพัฒนาเครื่องทอดไก่กึ่งอัตโนมัติด้วยระบบน้ำมันทอดหมุนเวียน มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อพัฒนาเครื่องทอดไก่กึ่งอัตโนมัติด้วยระบบน้ำมันทอดหมุนเวียน 2) เพื่อพัฒนาระบบควบคุมคุณภาพน้ำมันทอดหมุนเวียนโดยการกรองเศษเจือปน และ 3) เพื่อเพิ่มกำลังการผลิตกระบวนการทอดไก่ของสถานประกอบการ เครื่องจักรถูกออกแบบให้มีการทำงาน 2 ส่วน ได้แก่ เครื่องทอดไก่กึ่งอัตโนมัติ ทำหน้าที่บรรจุน้ำมันทอดและควบคุมอุณหภูมิน้ำมันทอดให้ได้ไม่ต่ำกว่า 160 ˚C ผ่านตัวเทอร์โมสตัส (Thermostats) และระบบน้ำมันทอดหมุนเวียนด้วยเครื่องกรองน้ำมันโดยการกรองเศษเจือปนผ่านกระดาษกรองอย่างละเอียดเพื่อควบคุมคุณภาพน้ำมัน ขนาดความจุอ่างสามารถกักเก็บสิ่งเจือปนที่กรองแล้วได้ปริมาณมาก การทอดไก่แบบเดิมใช้ทอดในกระทะ 2 ใบ ทอดไก่ได้ครั้งละ 2 กิโลกรัม อุณหภูมิทอดเฉลี่ย 135.22 ˚C ใช้เวลาทอดเฉลี่ย 7.2 นาทีต่อรอบ หรือ 0.556 กิโลกรัมต่อนาที กำลังการผลิตอยู่ที่ 40 -100 กิโลกรัมต่อวัน ใช้น้ำมันทอดประมาณ 14 - 35 ลิตร ผลการทดสอบการทำงานของเครื่องที่พัฒนา พบว่า สามารถทอดไก่ได้ครั้ง 4 กิโลกรัม อุณหภูมิทอดเฉลี่ย 199.46 ˚C ใช้เวลาทอดเฉลี่ย 2.21 นาทีต่อรอบ หรือ 1.81 กิโลกรัมต่อนาที กำลังการผลิตอยู่ที่ 80 – 300 กิโลกรัมต่อวัน ใช้น้ำมันทอดประมาณ 23 - 45 ลิตร นอกจากนี้ การมีระบบกรองน้ำมันยังช่วยประหยัดเวลากำจัดเศษแป้งในน้ำมันได้ เครื่องทอดที่พัฒนาจึงสามารถเพิ่มกำลังการผลิตกระบวนการทอดไก่ของสถานประกอบการได้จริง