ผลการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าเสริมไข่ผำ

บทคัดย่อ

       งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หาสูตรแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าที่เหมาะสม  หาอัตราส่วนปริมาณที่เหมาะสมของไข่ผำ วัดค่าสี  หาคุณค่าทางโภชนาการ  และหาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์  ทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยผู้บริโภค  จำนวน  50  คน  นำผลข้อมูลไปวิเคราะห์ด้วยโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำเร็จรูป

      ผลวิจัยพบว่า  สูตรเกี๊ยวซ่าต้นแบบสูตรที่ 2  มีความชอบอยู่ในระดับชอบมาก  มีค่าเฉลี่ย  8.06 อัตราส่วนปริมาณที่เหมาะสมของไข่ผำในการผลิตเกี๊ยวซ่าสูตรที่ 4  อัตราส่วนแป้งสาลีอเนกประสงค์ปริมาณ 200 กรัมต่อไข่ผำร้อยละ  6  (12 กรัม)  ได้รับคะแนนความชอบสูงสุดมีความชอบอยู่ในระดับชอบมาก  มีค่าเฉลี่ย 7.61  นำผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าเสริมไข่ผำที่พัฒนาขึ้น  นำไปวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพด้านค่าสีในแผ่นเกี๊ยวซ่าที่ปรุงสุกแล้วพบว่า  มีค่า L* เท่ากับ 45.50 มีค่า a* 2.28 มีค่า b* เท่ากับ 7.30 ใน 1 เสิร์ฟต่อจำนวน 1 ชิ้น (30 กรัม) มีคุณค่าทางโภชนาการ คือ มีพลังงาน 93.38 กิโลแคลอรี่  โปรตีน 10.9 กรัม  ไขมัน 8.56 กรัม คาร์โบไฮเดรต 31.3 กรัม  ใยอาหาร 0.19 กรัม เถ้า 0.23 กรัม  แคลเซียม 1.76 มิลลิกรัม  ฟอสฟอรัส 5.60 มิลลิกรัม  แมกนีเซียม 0.17 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 5.60 มิลลิกรัม เหล็ก 0.01 มิลลิกรัม  เบต้าแคโรทีน 12.45  ไมโครกรัม วิตามินเอ 4.02 ไมโครกรัม  ไทอะมีน 0.003 มิลลิกรัม  ไรโบฟลาวิน 0.01 มิลลิกรัม  ไนอาซิน 0.17 มิลลิกรัม  และวิตามินซี 1.65 มิลลิกรัม