การพัฒนาผลิตภัณฑ์พุดดิ้งข้าวไรซ์เบอรี่

บทคัดย่อ

การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาเชิงทดลองมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาตํารับพุดดิ้งข้าวไรซ์เบอรี่ให้เป็น ที่ยอมรับของผู้บริโภค ทําการศึกษาอายุการเก็บและคุณคาทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์พุดดิ้งข้าวไรซ์เบอรี่โดยทดลองทดแทนด้วยข้าวไรซ์เบอรี่ปั่นในอัตราส่วน 4 ระดับ คือร้อยละ10 20 30 และร้อยละ 40 ทํา การทดสอบทางประสาทสัมผัสการยอมรับโดยผู้เชี่ยวชาญจํานวน 5 คน และผู้บริโภคทั่วไป จำนวน 80 คน วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการโดยการเปรียบเทียบตารางคุณค่าทางโภชนาการของอาหารไทยและ วิเคราะห์ข้อมูล ผลการศึกษาพบว่า ผลิตภัณฑ์พุดดิงข้าวไรซ์เบอรี่ต่อหนึ่งชิ้นน้ำหนัก 100 กรัม มีปริมาณพลังงาน 143.7 กิโลแคลอรีโปรตีน 3.7 กรัมไขมัน 4.3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 22.4 กรัมแคลเซียม 17.1 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 64 มิลลิกรัมใยอาหาร 0.1 กรัมเบต้า-แคโรทีน8.4 ไมโครกรัมวิตามินเอ 94.1 ไมโครกรัมวตามวิตามิน อี 22.6 มิลลิกรัมและการเก็บรักษาในอุณหภูมิตู้เย็นระดับ 12 องศาเซลเซียสซึ่งสามารถเก็บรักษาได้นาน 4