การพัฒนาน้ำนมเม็ดมะม่วงหิมพานตเพื่อส่งเสริมการใชประโยชน์จากเมลดแตกหักของกลุ่ม วิสาหกิจชุมชนฯอําเภอท่าปลา

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์ 1) สร้างตํารับมาตรฐานน้ำนมจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2) ศึกษาการ ยอมรับของผู้บริโภคที่ มีต่อน้ำนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์และบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม 3) ศึกษาอายุการเก็บของ ผลิตภัณฑ์น้ำนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ การสร้างตํารับมาตรฐานเริ่มจากการตรวจสอบสูตรมาตรฐานของนมอัลมอนด์และการประเมิน คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญ 5 คนผลการทดลองพบว่า ผลิตภัณฑ์ตํารับนมอัลมอนด์A02 ให้การยอมรับคุณภาพมากที่ สุด มีค่าคะแนนความชอบเท่ากับ 7.7 จากนั้นนําไปพัฒนาเป็นตํารับน้ำนมเม็ด มะม่วงหิมพานต์ด้วยวิธีการที่ แตกต่างกันสองวิธีคือเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบแช่น้ำ และ เม็ดมะม่วงหิม พานต์แบบต้มน้ำโดยทําการทดสอบทางประสาทสัมผัสจากผู้เชี่ยวชาญจํานวน 5 คน ด้วยวิธี 3 ช้ำพบว่า ตํารับน้ำนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์แบบแช่น้ำ มีค่าเฉลี่ยอยู่ในระดับชอบมาก 7.98 และทดสอบทางประสาท สัมผัสโดยบุคคลทั่วไปจํานวน 100 คน โดยใช้แบบประเมิน 5 Point Hedonic Scaling Test เพื่อหาการ ยอมรับในผลิตภัณฑ์น้ำานมเม็ดมะม่วงหิมพานต์พบว่า ตํารับน้ำานมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (แบบแช่น้ำ) มีการ ยอมรับในระดับชอบมาก ค่าคะแนนเฉลี่ย 4.34. ผลการศึกษาการยอมรับในบรรจุภัณฑ์ของเม็ดมะมวงหิมะ พานต์ในบรรจุภัณฑ์ 3 ตัวอย่าง คือ A12 A13 A14 ทําการทดสอบคุณลักษณะโดยผู้ทดสอบทั่วไป จํานวน 30 คน โดยใช้แบบประเมิน 5 Point Hedonic Scaling Test เพื่อหาการยอมรับในบรรจุภัณฑ์น้ำนมเม็ด มะม่วงหิมพานต์พบว่า A12 มีการยอมรับในระดับชอบมาก มีค่าเฉลี่ย 4.30 การศึกษาอายุการเก็บโดยวิธีการพาสเจอไรซ์ของผลิตภัณฑ์น้ำนมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ในขวดแก้ว บรรจุภัณฑ์ CC ที่อุณหภูมิแช่เย็น โดยทําการวิเคราะห์จุลินทรีย์ทั้งหมดและยีสต์รา ในผลิตภัณฑ์น้ำนมเมล็ด มะม่วงหิมพานต์โดยใช้วิธีการทดสอบด้วยเครื่องมือ Total Plate Count Multiple Tube Method พบว่าในระดับอุณหภูมิแช่เย็นที่ 4 องศาเซลเซียสสามารถเก็บได้ 15 วัน