สภาวะที่เหมาะสมต่อการย่อยข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ด้วยกระบวนการทางเอนไซม์ขั้นตอนเดียว

บทคัดย่อ

ข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ (Zea mays Linn.) ประกอบไปด้วยแป้งที่สามารถถูกย่อยด้วยเอนไซม์ แอลฟา อะไมเลส โดยเอนไซม์แอลฟาอะไมเลสท าหน้าที่สลายพันธะ 1,4-ไกลโคซิดิกของแป้ง งานวิจัยนี้มี วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการท างานของเอนไซม์อะไมเลส โดยปัจจัยที่ท าการศึกษา ได้แก่ ความเป็นกรด-ด่างที่เหมาะสม (ที่ 5.0, 6.0 และ 7.0) อุณหภูมิที่เหมาะสม (65, 75 และ 85 องสา เซลเซียส) และเวลาที่เหมาะสม (30, 60, 120 และ 240 นาที) จากผลการทดลองสามารถสรุปได้ว่า สภาวะที่เหมาะสมต่อการย่อยสลายแป้งข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ด้วยเอนไซม์แอลฟาอะไมเลส คือ ความเป็น กรด-ด่างที่ 6.0 อุณหภูมิที่ 65 องศาเซลเซียส และเวลาที่ใช้ในการย่อยนาน 120 นาที ค่าสมมูลเด็กซ์โท รสที่ได้มีค่าเท่ากับ 59.9 ซึ่งสอดคล้องกับค่าสมมูลเด็กซ์โทรสชนิดของน้ำเชื่อมกลูโคสในทางอุตสาหกรรม อาหาร โดยนำไปใช้ประโยชน์เป็นส่วนประกอบของขนมปัง เครื่องดื่ม และไอศกรีมได้