ผลการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าเสริมไข่ผำ

2026-04-29T10:06:45+07:00

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์หาสูตรแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าที่เหมาะสม หาอัตราส่วนปริมาณที่เหมาะสมของไข่ผำ วัดค่าสี หาคุณค่าทางโภชนาการ และหาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ ทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยผู้บริโภค จำนวน 50 คน นำผลข้อมูลไปวิเคราะห์ด้วยโปรแกรมคอมพิวเตอร์สำเร็จรูป

ผลวิจัยพบว่า สูตรเกี๊ยวซ่าต้นแบบสูตรที่ 2 มีความชอบอยู่ในระดับชอบมาก มีค่าเฉลี่ย 8.06 อัตราส่วนปริมาณที่เหมาะสมของไข่ผำในการผลิตเกี๊ยวซ่าสูตรที่ 4 อัตราส่วนแป้งสาลีอเนกประสงค์ปริมาณ 200 กรัมต่อไข่ผำร้อยละ 6 (12 กรัม) ได้รับคะแนนความชอบสูงสุดมีความชอบอยู่ในระดับชอบมาก มีค่าเฉลี่ย 7.61 นำผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าเสริมไข่ผำที่พัฒนาขึ้น นำไปวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพด้านค่าสีในแผ่นเกี๊ยวซ่าที่ปรุงสุกแล้วพบว่า มีค่า L* เท่ากับ 45.50 มีค่า a* 2.28 มีค่า b* เท่ากับ 7.30 ใน 1 เสิร์ฟต่อจำนวน 1 ชิ้น (30 กรัม) มีคุณค่าทางโภชนาการ คือ มีพลังงาน 93.38 กิโลแคลอรี่ โปรตีน 10.9 กรัม ไขมัน 8.56 กรัม คาร์โบไฮเดรต 31.3 กรัม ใยอาหาร 0.19 กรัม เถ้า 0.23 กรัม แคลเซียม 1.76 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 5.60 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 0.17 มิลลิกรัม โพแทสเซียม 5.60 มิลลิกรัม เหล็ก 0.01 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 12.45 ไมโครกรัม วิตามินเอ 4.02 ไมโครกรัม ไทอะมีน 0.003 มิลลิกรัม ไรโบฟลาวิน 0.01 มิลลิกรัม ไนอาซิน 0.17 มิลลิกรัม และวิตามินซี 1.65 มิลลิกรัม

Novel Similarity Analysis and Co ระบบสำหรับการวิเคราะห์และเปรียบเทียบความคล้ายคลึงของนิยาย

2026-07-16T05:41:21+07:00

งานวิจัยนี้นำเสนอการประยุกต์ใช้เทคนิคการวิเคราะห์และเปรียบเทียบความคล้ายคลึงกัน (Similarity Analysis) ของนิยายทั้งที่เขียนด้วยภาษาไทยและภาษาอังกฤษ ระบบสามารถรองรับการนำเข้านิยายแบบไฟล์เดี่ยวหรือหลายไฟล์พร้อมกันได้ในรูปแบบ TXT, DOCX และ PDF รวมถึงสามารถคัดลอกและวางข้อความได้โดยตรง โดยการทำงานของระบบ เริ่มจากการเตรียมและประมวลผลข้อมูลของนิยาย ทั้งการทำความสะอาดข้อความ การจัดรูปแบบ และการแบ่งหน่วยข้อความ เพื่อใช้ในการวิเคราะห์ความเหมือน ระบบสามารถวิเคราะห์ความคล้ายคลึงได้ตั้งแต่ระดับคำ ประโยค ย่อหน้า บท จนถึงทั้งเรื่องของนิยาย ผลลัพธ์จากการวิเคราะห์ที่ได้จะแสดงในรูปแบบคะแนนความเหมือน (Similarity Score) รวมทั้งแสดงในรูปแบบแผนภาพ เช่น Heatmap, Network Graph และ Timeline จากการประเมินประสิทธิภาพของระบบด้วยชุดข้อมูลทดสอบนิยายภาษาอังกฤษจำนวน 50 เรื่อง (150 ตอน) ครอบคลุม 5 หมวดหมู่ พบว่าที่ค่าเกณฑ์ความคล้ายคลึง (Threshold) 0.60 ระบบให้ค่าความแม่นยำ (Precision) ร้อยละ 84.8 ค่าความครอบคลุม (Recall) ร้อยละ 82.0 และค่า F1-Score ร้อยละ 83.4 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าระบบมีประสิทธิภาพที่ดีในการจำแนกและเปรียบเทียบความคล้ายคลึงของเนื้อหา

วารสารวิชาการวิทยาศาสตร์และวิทยาศาสตร์ประยุกต์

ผลการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์เกี๊ยวซ่าเสริมไข่ผำ

Novel Similarity Analysis and Co ระบบสำหรับการวิเคราะห์และเปรียบเทียบความคล้ายคลึงของนิยาย